Resum
La transglutaminasa és un enzim que es troba de manera natural a la sang i el fetge de mamífers i al múscul de peixos i que es pot produir també per fermentació d’alguns microorganismes com Streptoverticillium cinnamoneum i Streptoverticillium mobaraense. Aquesta última és la més utilitzada comercialment.
Paraules clau
Transglutaminasa; Avaluació; Aliments
Citació recomanada
Transglutaminasa: avaluació dels riscos i utilització en els aliments. Barcelona: Agència Catalana de Seguretat Alimentària; 2015.
Audiència
Professionals
Empreu aquest identificador per citar i/o enllaçar aquest document
https://hdl.handle.net/11351/1735Aquest element apareix a les col·leccions següents
Els següents fitxers sobre la llicència estan associats a aquest element: