Espècie bovina: manual lesional de suport per al dictamen de carns fresques

Abstract

Aquest document integra un conjunt de fitxes que contenen informació sobre les lesions i patologies que l’equip de veterinaris oficials d’escorxador es troba habitualment en la carn fresca de boví a Catalunya. L’objectiu del document és posar en comú l’experiència i coneixement d’aquest equip per compartir-los amb la resta de professionals i ajudar-los així a elaborar els dictàmens sobre l’aptitud o no de la carn destinada al consum humà. En les fitxes no es pretén descriure les lesions i patologies d’una manera teòrica, sinó fer-ho de manera senzilla i molt pràctica per donar eines que ajudin a explicar com s’arriba al dictamen, quina n’ha estat la motivació i si s’ha de fer una declaració obligatòria de la malaltia. La força del document rau en un recull de fotos realitzades en el moment de la inspecció post mortem adjuntes al dictamen que es va fer de la carn fresca.

Este documento integra un conjunto de fichas que contienen información sobre las lesiones y patologías que el equipo de veterinarios oficiales de matadero se encuentra habitualmente en las carnes frescas de vacuno en Cataluña. El objetivo del documento es poner en común la experiencia y conocimiento de este equipo para compartirlos con el resto de profesionales y ayudarlos así a elaborar los dictámenes sobre la aptitud o no de las carnes destinadas al consumo humano. En las fichas no se pretende describir las lesiones y patologías de una manera teórica, sino hacerlo de un modo sencillo y muy práctico para ofrecer herramientas que ayuden a explicar cómo se llega al dictamen, cuál ha sido su motivación y si debe realizarse una declaración obligatoria de la enfermedad. La fuerza del documento radica en una recopilación de fotos realizadas en el momento de la inspección post mortem adjuntas al dictamen de las carnes frescas.

This document integrates a set of sheets that contain information about the injuries and pathologies that are usually found by official slaughterhouse veterinarians’ team in fresh beef in Catalonia. The objective of the document is to share the experience and knowledge of this team to share with the rest of the professionals and help them to elaborate opinions on the suitability of meat for human consumption. The files are not intended to describe injuries and pathologies on a theoretical level, but rather in a simple and very practical basis to offer tools that help explain how the opinion is reached, what its motivation is and whether a mandatory notification of the disease should be made. The strength of the document lies in a collection of photos taken during the post mortem inspection attached to the opinion on fresh meat.