Resum
Aquesta guia, basada en el sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) –descrita per la Comissió del Codex Alimentarius en el document Principis Generals d’Higiene dels Aliments (CAC/RCP 1-1969, Rev 4, 2003)–, pretén ser un ajut als centres que apliquen aquesta tecnologia per tal de garantir la producció d’aliments segurs i innocus.
Paraules clau
Requisits d’higiene; Cuina al buit; APPCC; Hygiene requirements; Sous-vide; HACCP; Requisitos de higiene; Cocina al vacío; Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Citació recomanada
Guia de pràctiques correctes d’higiene específica per a la cuina al buit. Barcelona: Agència de Salut Pública de Catalunya; 2012.
Audiència
Professionals
Empreu aquest identificador per citar i/o enllaçar aquest document
https://hdl.handle.net/11351/1001Aquest element apareix a les col·leccions següents
Els següents fitxers sobre la llicència estan associats a aquest element: