Criteris per a l'avaluació de la gestió dels risc de contaminació per micotoxines a la indústria alimentària

Abstract

La contaminació d’aliments per micotoxines és un risc emergent, ateses les condicions climàtiques actuals. En dur a terme l’activitat inspectora ens trobem amb empreses alimentàries que gestionen el risc de contaminació per micotoxines segons un criteri propi, sense cap fonament clar ni objectivable, i que no s’adequa al mètode de mostreig que marca el Reglament 401/2006 amb l’argument que està dirigit al control oficial. D’una banda, el fet que determinades empreses estiguin implicades en alertes per superar els límits de micotoxines que marca el Reglament 1881/2006 i, de l’altra, els resultats positius obtinguts en mostres oficials, evidencien que els plans d’autocontrol que tenen implementats aquestes empreses no són prou efectius per controlar aquest perill. Aquesta Comunitat de Pràctica (CoP) pretén unificar una sèrie de criteris que permetin avaluar els programes de gestió del risc de micotoxines de les empreses alimentàries afectades per aquests contaminants. L’abast d’aquest treball inclou els sectors de la fruita seca, les espècies, els cereals, el vi, el cafè i la fruita i derivats. En un marc normatiu complex i canviant, és necessari disposar d’una eina que faciliti la seva interpretació i aplicació durant el control oficial de micotoxines. Els diferents apartats previstos en el qüestionari poden ajudar les empreses i els inspectors a prendre consciència dels factors afavoridors de la contaminació i creixement de les micotoxines en totes les etapes del procés dels aliments, i a aplicar les mesures preventives i de control necessàries.

La contaminación de alimentos por micotoxinas es un riesgo emergente, dadas las condiciones climáticas actuales. Al llevar a cabo la actividad inspectora nos encontramos con empresas alimentarias que gestionan el riesgo de contaminación por micotoxinas según un criterio propio, sin fundamento claro ni objetivable, y que no se adecua al método de muestreo que marca el Reglamento 401/2006 con el argumento de que está dirigido al control oficial. Por un lado, el hecho de que determinadas empresas estén implicadas en alertas para superar los límites de micotoxinas que marca el Reglamento 1881/2006 y, por otro, los resultados positivos obtenidos en muestras oficiales, evidencian que los planes de autocontrol que tienen implementados estas empresas no son suficientemente efectivos para controlar ese peligro. Esta Comunidad de Práctica (CoP) pretende unificar una serie de criterios que permitan evaluar los programas de gestión del riesgo de micotoxinas de las empresas alimentarias afectadas por estos contaminantes. El alcance de este trabajo incluye los sectores de los frutos secos, las especias, los cereales, el vino, el café y la fruta y derivados. En un marco normativo complejo y cambiante, es necesario disponer de una herramienta que facilite su interpretación y aplicación durante el control oficial de micotoxinas. Los distintos apartados previstos en el cuestionario pueden ayudar a las empresas y los inspectores a tomar conciencia de los factores favorecedores de la contaminación y crecimiento de las micotoxinas en todas las etapas del proceso de los alimentos, ya aplicar las medidas preventivas y de control necesarias.

Food contamination by mycotoxins is an emerging risk, given the current climatic conditions. When carrying out the inspection activity, we come across food companies that manage the risk of contamination by mycotoxins according to their own criteria, without a clear or objective basis, and that does not conform to the sampling method established by Regulation 401/2006 with the argument that it is intended for official control. On the one hand, the fact that certain companies are involved in alerts to exceed the mycotoxin limits established by Regulation 1881/2006 and, on the other, the positive results obtained in official samples, show that the self-control plans implemented by these companies are not effective enough to control this danger. This Community of Practice (CoP) aims to unify a series of criteria that allow evaluating the mycotoxin risk management programs of food companies affected by these contaminants. The scope of this work includes the sectors of nuts, spices, cereals, wine, coffee and fruit and derivatives. In a complex and changing regulatory framework, it is necessary to have a tool that facilitates its interpretation and application during the official control of mycotoxins. The different sections provided in the questionnaire can help companies and inspectors to become aware of the factors that promote mycotoxin contamination and growth at all stages of the food process, and to apply the necessary preventive and control measures.