Els al·lèrgens alimentaris en la restauració col·lectiva: manual de bones pràctiques d'elaboració

Abstract

L’elaboració de menjars per a una persona al·lèrgica a un aliment, requereix una atenció especial que s’inicia amb el disseny dels menús i que cal mantenir fins que es serveixi el plat. Aquest manual ofereix consells per adoptar bones pràctiques de manipulació d'aliments per preparar àpats que es destinen a persones al·lèrgiques. S’adreça a tots els professionals que treballen en l’àmbit de la restauració per a col·lectivitats, és a dir, escoles, hospitals, residències, cases de colònies, centres penitenciaris,menjadors laborals, etc.

La elaboración de comida para una persona alérgica a un alimento, requiere una atención especial que empieza con el diseño de menús y que es necesario mantener hasta que se sirva el plato. Este manual ofrece consejos para adoptar buenas prácticas de manipulación de alimentos para preparar platos que se destinan a personas alérgicas. Se dirige a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, centros penitenciarios, comedores laborales, etc.