Escherichia coli, el serotip productor de toxina de Shiga (STEC): mesures de control en la carn de boví

Abstract

Aquest escrit es basa en el document publicat enguany per l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS). S’hi revisa la informació disponible sobre l’eficàcia de les mesures físiques, químiques i biològiques adreçades al control d’Escherichia coli durant la producció primària i el processament de la carn de vedella crua, la llet crua i els formatges de llet crua.

Este escrito se basa en el documento publicado este año por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se revisa la información disponible sobre la eficacia de las medidas físicas, químicas y biológicas dirigidas al control de Escherichia coli durante la producción primaria y el procesamiento de la carne de ternera cruda, la leche cruda y los quesos de leche cruda.