Satisfacció envers els menjadors escolars: aspectes estructurals, funcionals i sensorials

Abstract

El menjador escolar és un espai on mengen habitualment molts infants i per saber el grau de satisfacció global, a més del compliment de les recomanacions per garantir la qualitat nutricional, és necessari conèixer la percepció organolèptica o sensorial dels menús per part dels alumnes, així com d’altres aspectes estructurals i funcionals del servei de menjador. Els objectius de l’estudi van ser determinar el grau de satisfacció dels alumnes i la seva associació amb aspectes estructurals i funcionals del menjador escolar i amb la qualitat sensorial dels menús així com conèixer els aspectes de millora proposats pels alumnes.

El comedor escolar es un espacio donde comen habitualmente muchos niños y para saber el grado de satisfacción global, además del cumplimiento de las recomendaciones para garantizar la calidad nutricional, es necesario conocer la percepción organoléptica o sensorial de los menús por parte de los alumnos, así como otros aspectos estructurales y funcionales del servicio de comedor. Los objetivos del estudio fueron determinar el grado de satisfacción de los alumnos y su asociación con aspectos estructurales y funcionales del comedor escolar y con la calidad sensorial de los menús así como conocer los aspectos de mejora propuestos por los alumnos.

The school dining room is a place where many children often eat and to know the degree of global satisfaction, in addition to complying with the recommendations to guarantee nutritional quality, it is necessary to know the organoleptic or sensory perception of the menus on the part of the students, as well as Other structural and functional aspects of the dining room service. The objectives of the study were to determine the degree of satisfaction of the students and their association with structural and functional aspects of the school dining room and with the sensory quality of the menus as well as know the aspects of improvement proposed by the students.