Guia per a gestionar correctament els aliments que contenen al·lèrgens en el sector de la restauració i comerç al detall

Abstract

Introducció: aquesta guia s'ha elaborat amb la intenció que sigui pràctica i ajudi a millorar la seguretat en la gestió d’aliments que poden contenir al·lèrgens. Objectiu: Disposar d’un document informatiu amb eines per treballar amb seguretat. Material i mètode: s'ha adaptat la Guia per gestionar correctament els aliments en centres educatius i altres menjadors socials per a persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies i/o malaltia celíaca. Conclusions: resulta una guia amb propostes de bones pràctiques i protocols per gestionar el risc que poden suposar els al·lèrgens amb la finalitat de proporcionar aliments segurs.

Introducción: esta guía se ha elaborado con la intención de que sea práctica y ayude a mejorar la seguridad en la gestión de los alimentos que pueden contener alérgenos. Objetivo: Disponer de un documento informativo con herramientas para trabajar con seguridad. Material y método: se ha adaptado la Guía para gestionar correctamente los alimentos en centros educativos y otros comedores sociales para personas con alergias y/o intolerancias y/o enfermedad celiaca. Conclusiones: resulta una guía con propuestas de buenas prácticas y protocolos para gestionar el riesgo que pueden suponer los alérgenos con la finalidad de proporcionar alimentos seguros.

Introduction: This guide has been developed with the intention that it follows practice and helps improve the security in the management of the products that could contain allergens. Objective: Have a document with the information and tools required to work securely. Material and Method: the guide has been adapted to correctly manage the food in educational centers and other social canteens for people with allergies and/or intolerances and/or celiac disease. Conclusions: results in a guide which proposes good practices and protocols to correctly manage the risk and be able to serve safe foods, without allergens. Índex