Procediment per a la recuperació segura de menjars preparats i entrega a entitats

Abstract

Aquest document neix de la necessitat de construir un model gràfic i entenedor per facilitar la donació d’aliments a entitats.1 L’objectiu d’aquesta CoP és aportar una eina que faciliti la donació de menús sobrants en cuines industrials, comercials o socials amb criteris adequats de seguretat alimentària. Aquest treball consta d’una guia de recomanacions sanitàries i d’una infografia: ● La infografia està dissenyada amb la finalitat que es pugui penjar com a pòster en un lloc visible a la cuina de l’establiment que fa la donació de menús sobrants. S’adreça als manipuladors, els voluntaris o els treballadors habituals de l’establiment de l’entitat donant o de la receptora. Té l’objectiu de remarcar tot allò que és més important per garantir la seguretat alimentària en aquests tipus de donacions. ● La guia de recomanacions sanitàries és el suport teòric que permet clarificar amb detall certs aspectes de la infografia o aprofundir-hi, és a dir, la donació de menús sobrants en cuines industrials, comercials i socials, mantinguts en línies de conservació en calent o en fred. En general, es tracta de plats preparats, encara que es fan recomanacions generals sobre tot tipus d’aliments.

Este documento nace de la necesidad de construir un modelo gráfico y comprensible para facilitar la donación de alimentos. El objetivo de esta CoP es aportar una herramienta que facilite la donación de menús sobrantes en cocinas industriales, comerciales o sociales con criterios adecuados de seguridad alimentaria. Este trabajo consta de una guía de recomendaciones sanitarias y de una infografía: ● La infografía está diseñada a fin de que pueda ser colgada como póster en un lugar visible en la cocina del establecimiento que realiza la donación de menús sobrantes. Está dirigida a los manipuladores, voluntarios o trabajadores habituales del establecimiento de la entidad donante o de la receptora. Tiene por objetivo remarcar todo aquello que es más importante para garantizar la seguridad alimentaria en este tipo de donaciones. ● La guía de recomendaciones sanitarias es el apoyo teórico que permite clarificar o profundizar en detalle ciertos aspectos de la infografía, es decir, la donación de menús sobrantes en cocinas industriales, comerciales y sociales, mantenidos en líneas de conservación en caliente o en frío. En general, se trata de platos preparados, aunque se realizan recomendaciones generales sobre todo tipo de alimentos.

This document stems from the need of building a graphic and understandable scheme to facilitate food donation. The objective of this CoP is to provide a tool that facilitates the donation of surplus food in industrial, commercial or social kitchens with adequate food safety criteria. This work is composed of a sanitary guidelines and an infographics. The infographics is designed so that it can be hanged as a poster in a visible spot at the kitchen of the establishment that donates surplus food. It is addressed to food handlers, voluntaries or regular workers at the establishment from the donor or receiver. It aims to emphasize all that it is important to ensure food safety in this type of donations. The health guideline is the theoretical support that allows to clarify or examine in greater depth certain aspects of the infographics, e. i. the donation of surplus food in industrial, commercial or social kitchens, either hot or cold food preservation devices. In general, it refers to prepared dishes, although general guidelines are offered on all types of food.