Guia de bones pràctiques agrícoles i de pràctiques correctes d’higiene per a la producció d’olives

Abstract

El cultiu de l’olivera forma part del paisatge rural de la majoria de les comarques de Catalunya i ocupa unes 115.000 hectàrees distribuïdes pels llocs més diversos de la nostra geografia. La qualitat és un dels objectius bàsics de la producció d’oli a Catalunya, tal i com ho demostren les 5 denominacions d’origen protegides (DOP) que hi ha al nostre país. Tanmateix, cal seguir treballant per garantir la qualitat i la seguretat alimentària dels olis que arriben al consumidor, començant per adoptar un seguit de pràctiques a l’explotació que permetin la producció i la collita d’olives de qualitat però, al mateix temps, mantenint els oliverars cultivats en unes condicions respectuoses amb l’entorn per complir amb els màxims requeriments d’higiene i de seguretat alimentària.

El desembre del 2017, es va publicar una nova edició de la guia. Aquesta nova edició sorgeix de la revisió de la primera edició, actualitzant-ne la normativa i el punt de vista agronòmic segons els enfocs i tecnologies d’avui en dia -incloent aspectes tecnològics del cultiu, de bones pràctiques agrícoles i de conservació del medi- i incorporant-hi qüestions de l’àmbit de la higiene i seguretat alimentària. Així mateix, aquesta versió consta d’una llista de control que pretén ser una eina d’ajuda en la implantació dels requisits de les bones pràctiques higièniques en les explotacions.

El cultivo del olivo forma parte del paisaje rural de la mayoría de las comarcas de Cataluña y ocupa unas 115.000 hectáreas distribuidas por los lugares más diversos de nuestra geografía. La calidad es uno de los objetivos básicos de la producción de aceite en Cataluña, tal y como lo demuestran las 5 denominaciones de origen protegidas (DOP) que hay en nuestro país. Sin embargo, hay que seguir trabajando para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria de los aceites que llegan al consumidor, empezando por adoptar una serie de prácticas en la explotación que permitan la producción y la cosecha de aceitunas de calidad pero, al mismo tiempo, manteniendo los olivares cultivados en unas condiciones respetuosas con el entorno para cumplir con los máximos requerimientos de higiene y de seguridad alimentaria.

En diciembre de 2017, se publicó una nueva edición de la guía. Esta nueva edición surge de la revisión de la primera edición, actualizando la normativa y el punto de vista agronómico según los enfoques y tecnologías de hoy en día -incluyendo aspectos tecnológicos del cultivo, de buenas prácticas agrícolas y de conservación del medio- e incorporando cuestiones del ámbito de la higiene y seguridad alimentaria. Asimismo, esta versión consta de una lista de control que pretende ser una herramienta de ayuda en la implantación de los requisitos de las buenas prácticas higiénicas en las explotaciones.

The cultivation of olive trees is part of the rural landscape of most of the regions of Catalonia and occupies some 115,000 hectares distributed by the most diverse places of our geography. Quality is one of the basic objectives of oil production in Catalonia, as shown by the 5 Protected Designations of Origin (PDO) that exist in our country. However, we must continue working to guarantee the quality and food safety of the oils that reach the consumer, beginning by adopting a series of practices on the farm that allow the production and harvest of quality olives but, at the same time, maintaining the cultivated olive groves in conditions respectful with the environment to meet the highest requirements of hygiene and food safety.

In December 2017, a new edition of the guide was published. This new edition comes from the revision of the first edition, updating the regulations and the agronomic point of view according to today's approaches and technologies -including technological aspects of cultivation, good agricultural practices and conservation of the environment- and incorporating issues of the field of hygiene and food safety. Also, this version consists of a checklist that aims to be a tool to help in the implementation of the requirements of good hygienic practices on farms.