Efectes adversos de la histamina i altres amines biògenes: de la intoxicació escombroïdea a la intolerància a la histamina

Abstract

Els aliments poden contenir amines biògenes, com la histamina, que es formen per l’acció de certs bacteris. La seva presència depèn de la higiene, la qualitat de la matèria primera i les condicions d’elaboració o conservació. Si es consumeix molta histamina, sobretot en peix, pot produir-se una intoxicació alimentària. A més, algunes persones tenen baixa activitat de l’enzim DAO i poden presentar símptomes fins i tot amb poca histamina. Altres amines poden intensificar aquests efectes.

Los alimentos pueden contener aminas biogénicas, como la histamina, formadas por la acción de ciertos bacterias. Su presencia depende de la higiene, la calidad de la materia prima y las condiciones de elaboración o conservación. Si se consume mucha histamina, especialmente en pescado, puede producirse una intoxicación alimentaria. Además, algunas personas tienen baja actividad de la enzima DAO y pueden presentar síntomas incluso con poca histamina. Otras aminas pueden intensificar estos efectos.

Foods can contain biogenic amines, such as histamine, formed by the action of certain bacteria. Their presence depends on hygiene, the quality of the raw materials, and the conditions during processing or storage. Consuming high amounts of histamine, especially in fish, can cause food poisoning. In addition, some people have low DAO enzyme activity and may show symptoms even with small amounts of histamine. Other amines can enhance these effects.