Contaminants de procés derivats del glicerol: monocloropropandiols (MCPD) i èsters d’àcids grassos de MCPD i de glicidol

Abstract

Article sobre els contaminants de procés derivats del glicerol: monocloropropandiols (MCPD) i èsters d’àcids grassos de MCPD i de glicidol. Els seus efectes sobre la salut, avaluacions del risc i valors legals en aliments, els valors de seguretat i la seva situació a Catalunya.

Artículo sobre los contaminantes de proceso derivados del glicerol: monocloropropandiols (MCPD) y ésteres de ácidos grasos de MCPD y de glicidol. Sus efectos sobre la salud, evaluaciones del riesgo y valores legales en alimentos, los valores de seguridad y su situación en Cataluña.

Article obout process contaminants derived from glycerol: monochloropropandiols (MCPD) and fatty acid esters of MCPD and glycidol. Its effects on health, risk assessments and legal values ​​in food, safety values ​​and its situation in Catalonia