Biofilms: supervivència dels microorganismes, perill invisible als aliments

Abstract

Els microorganismes tenen la capacitat d’adherir-se a superfícies, i formar agregats cel·lulars que es mantenen units entre si gràcies al fet que es troben dins d’una matriu autoproduïda, constituïda per un conglomerat de diferents tipus de biopolímers compostos per substàncies polimèriques extracel·lulars (EPS), proteïnes i l’ADN extracel·lular. Les esmentades comunitats microbianes adherides a superfícies són conegudes com a biofilms. Aquest article ens informa sobre els seus mecanismes de resistència i la repercussió que això té en la indústria alimentària.