Les enniatines, micotoxines d’interès emergent

Abstract

Les enniatines (ENN) són un grup de micotoxines emergents produïdes per espècies del gènere Fusarium. Tenen una estructura hexadepsipeptídica cíclica que disposa de tres aminoàcids d-2 hidrocarboxílics i tres aminoàcids N-metilamino units de forma alternada. Les enniatines s’han trobat predominantment en els cereals en gra, com l’ordi, panís, civada, blat i arròs, però també s’han arribat a detectar en la fruita seca, fruita dessecada, plàtan, herbes medicinals xineses i aigua de riu.